雪茄中的甜味从哪来？

阿烟 • 2024年05月24日 07:36 • 香烟资讯

丰富且层次感分明的风味，是优质雪茄的迷人之处，也是不少雪茄客迷醉其中的原因。不少茄人们在灰茄时，常能品尝到“甜”味，例如：甘草味、蜂蜜味、奶油味、香草味等等。那么雪茄中的这些甜味究竟从哪来？

甜味的来源

雪茄的甜味并不是通过添加任何化学物质，这些甜味一般有以下四种来源：

1.土壤中的微量元素：雪茄中的甜味度与其茄叶种植地土壤中钙、镁的比例密不可分，土壤中含有的钙或镁含量越高，茄叶则会越甜，反之甜味则相对减淡。

2.制作工艺：雪茄的甜味与其制作工艺有关。例如，古巴雪茄的甜味就与其特定的烟叶种植条件、烟草植物的不同部位以及烟叶混合比例等因素密切相关。不同品牌和种类的雪茄也会因为使用不同的烟叶和制作工艺而产生出不同的甜味特征。

3.燃烧：一些茄客在灰茄时，会品到不同甜味，这是不同氨基酸在不同温度下会产生不同的味道。例如：当雪茄的温度较低时，亮氨酸会发生反应，产生甜巧克力味；当温度较高时，精氨酸会反应产生焦糖味。

4.发酵与醇化：在新鲜的雪茄上，茄客们很难会尝到甜味，这是因为茄叶需经过风干、发酵和老化等特殊处理，使得烟叶中的成分发生变化，从而产生出独特的甜味，这也是很多醇化后的雪茄更易出现甜味的原因。

怎么让雪茄更甜

知道了甜味的来源之后，想要让雪茄变得更甜，茄客们可以从发酵与醇化入手，而在这个过程中，单宁可“出了大力气”。

作为一种天然的植物多酚，单宁存在于各类植物中，其口感收敛且干涩，是雪茄苦涩的来源。

随着雪茄的发酵与醇化，单宁会由长链石碳酸聚合物分解为短链，甚至可能会成为单一聚合物含香石碳酸。

当单宁被逐渐分解后，雪茄中的苦涩也会随之减少，开始出现一股“木质的甜味”（其实是木糖），木糖会随着醇化的进程弥补流失掉的甜味。所以想要让雪茄变得更甜，醇化必不可少，正因如此，很多雪茄会越养越甜。

值得注意的是，雪茄的甜味并不是一直存在的，而是会在吸食过程中的不同阶段逐渐显现。通常，在雪茄的前三分之一段，舌尖和两翼的感受最为清晰，喉咙处也会出现类似味道的回甘。随着吸食的深入，这种甜味可能会逐渐减弱或变化。

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